A la fin du siècle, les emboucheurs du Plain fournissaient en viande Rouen et Paris, et la beurrerie prenait en Cotentin une dimension industrielle, devenant même exportatrice.

Dans le Val de Saire, l’extension des prairies date de la fin du XIXème  siècle. En 1930, elles couvraient 83% de la superficie de la petite région. Voici comment le Directeur des services agricoles de la Manche décrit alors la situation :  Sur le littoral, la terre cultivée est généralement légère, facile à travailler, formée d’alluvions et de sables de mer, très souvent utilisée pour la culture maraîchère.
 Doué d’un climat plus doux encore que le reste de la Manche et d’une humidité peut être aussi encore plus constante, le Val de Saire est un coin particulièrement riche où la location des terres monte à des cours très élevés.

En raison du sol facile à travailler et du climat très doux, de la proximité de la ligne de chemin de fer Paris-Cherbourg, du port de Cherbourg et de celui de Barfleur, les cultures maraîchères, principalement celles de pommes de terre et de choux-fleurs, ont pris dans cette région une grande extension. L’élevage reste cependant la plus importante des sources de richesse, mais au lieu de se borner à laisser pâturer les animaux, les cultivateurs du Val de Saire font beaucoup de betteraves, panais et autres racines afin de bien nourrir leur bétail pendant l’hiver.

En dehors de la production de lait, les bovins fournissent des taureaux vendus souvent très loin, des jeunes bêtes d’élevage et des animaux engraissés de bonne heure grâce à la précocité de l’herbe.
 

Depuis 1930, les herbages ont reflué mais ils couvrent encore 60% de la superficie du Val de Saire en 1990. Les taureaux sont aujourd’hui rassemblés dans le très réputé centre d’insémination artificielle de REVILLE. Ce serait donc une grave erreur de négliger la place encore tenue par l’élevage dans la réalité économique du Val de Saire. Il n’en reste pas moins que les légumes paraissent caractériser de nos jours l’opulence agricole de la région.